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Hochwertige, dunkle ganze Senfkörner (rai), bekannt für ihren scharfen, nussigen Geschmack und ihre ausgeprägte Schärfe, wenn sie in heißem Öl angebraten werden. Als grundlegendes Element der indischen Öl-Temperierung (tadka) entfalten diese Samen eine essenzielle aromatische Schärfe, die für südindische Currys, Sambar, Rasam, Pickles und trockene Gemüsepfannen unverzichtbar ist.